黑醋糖醋豬肉
這是一道適合日常日子裡的小小盛宴。
[材料] (2人份)
豬肩里肌肉 400g
醬油【A】 1大匙
紹興酒或酒【A】 1大匙
雞蛋【A】 1個
芝麻油【A】 少許
胡椒【A】 少許
黑醋【B】 67ml
二段熟成醬油【B】 4大匙
砂糖【B】 4大匙
水【B】 67ml
蘿蔔苗 1盒
生菜 1/2顆
小黃瓜 1/2根
芹菜 1/2根
太白粉 適量
油 適量
小提醒:在炸豬肉時,油容易飛濺,請務必小心以避免危險。
即使豬肉在炸的過程中還未完全熟透,經過第4步的烹調後,也能讓豬肉完全熟透。
[作法]
1. 將豬肩里肌肉切成一口大小,並用【A】的調味料醃製以增添風味。
2. 將生菜、黃瓜、芹菜切成絲,將蘿蔔苗的根部切掉,放入水中泡一下,使其保持清脆。
3. 在豬肉上均勻地裹上太白粉,並在中溫(約170℃)的油鍋中炸至酥脆金黃。
4. 中華鍋或平底鍋中放入事先調好的【B】醬汁,煮沸後加入炸好的豬肉,轉大火翻炒使醬汁均勻裹在豬肉上並讓豬肉完全熟透。
5. 將蔬菜的水分瀝乾,與糖醋豬肉一同擺盤,完成。
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二段熟成醬油
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