黑醋糖醋豬肉

這是一道適合日常日子裡的小小盛宴。

[材料] （2人份)
豬肩里肌肉 400g
醬油【A】 1大匙

紹興酒或酒【A】 1大匙

雞蛋【A】 1個

芝麻油【A】 少許

胡椒【A】 少許

黑醋【B】 67ml

二段熟成醬油【B】 4大匙

砂糖【B】 4大匙

水【B】 67ml

蘿蔔苗 1盒

生菜 1/2顆

小黃瓜 1/2根

芹菜 1/2根

太白粉 適量

油 適量

小提醒：在炸豬肉時，油容易飛濺，請務必小心以避免危險。
即使豬肉在炸的過程中還未完全熟透，經過第4步的烹調後，也能讓豬肉完全熟透。

[作法]
1. 將豬肩里肌肉切成一口大小，並用【A】的調味料醃製以增添風味。
2. 將生菜、黃瓜、芹菜切成絲，將蘿蔔苗的根部切掉，放入水中泡一下，使其保持清脆。
3. 在豬肉上均勻地裹上太白粉，並在中溫（約170℃）的油鍋中炸至酥脆金黃。
4. 中華鍋或平底鍋中放入事先調好的【B】醬汁，煮沸後加入炸好的豬肉，轉大火翻炒使醬汁均勻裹在豬肉上並讓豬肉完全熟透。
5. 將蔬菜的水分瀝乾，與糖醋豬肉一同擺盤，完成。


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二段熟成醬油

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