夏天稻荷壽司

將油豆腐皮在滾水中輕輕燙熟，再用高湯煮5分鐘。冷卻時味道將會慢慢滲入。填入黃瓜和大葉，做成夏日的壽司飯。

[材料] （20個份)
米 2合
壽司醋 4大匙
油炸豆皮（7cm片狀）10片
茅乃舎高湯【A】1袋
水【A】400毫升
糖【B】6大匙
醬油【B】3大匙
味醂【B】1大匙
小黃瓜【C】1根
吻仔魚乾【C】10克
炒白芝麻【C】2大匙
紫蘇葉【C】3片

[作法]
1.  小黃瓜切成薄片，加入少許鹽醃製，靜置10分後擠出水分。
2. 以稍微少量的水煮米飯，快速拌入壽司醋。用扇子迅速降溫，與【C】混合均勻。
3. 油炸豆皮切半，放入熱水中煮5分鐘，瀝乾。
4. 鍋中加入【A】，加熱至沸騰後中火煮2～3分，加入【B】、3，再煮5分。關火靜置使其入味。
5. 將油炸豆皮煮汁輕輕瀝乾，將2平均分成20份，填入油炸豆皮中。

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